曾是国内知名咖啡馆，闭店2年后，携手冲机器人“复活” | 开店日记
什么样的咖啡才能称得上“精品咖啡”？评价的标准有很多。
不过，你说用机器人冲出来的，算不算呢？这家有故事的咖啡馆，叫鱼眼儿咖啡，曾经在精品圈儿红极一时。但2年前突然全面闭店。如今，它带着手冲机器人在上海“复活”了。
我们跟它的创始人孙瑜（@纸寿司），聊了聊这几年的故事——
”咖门｜杨弯弯，发自上海
鱼眼咖啡创始人 孙瑜
1
变换商业模式：
关了北京大店，到上海开街铺
挑个好天气的上午，到上海长乐路走一圈，会发现咖啡店数不胜数，几乎十步之内就有一家。
在这样竞争惨烈的地段，最近有一家叫做FishEye Café（鱼眼咖啡）的精品咖啡店悄然诞生。
这是一家仅有20平方米左右的街铺，靠近街道的窗口摆着一台咖啡机器，整体装修简单轻松。乍一看并没有很特别，毕竟这是在什么都琳琅满目的上海。
▲上海这样的街边店太常见了
创始人孙瑜算得上咖啡界的老炮了。他毕业于华盛顿大学，曾在苹果公司就职并负责苹果在中国的创立，2010年从苹果辞职进入咖啡行业。
他告诉我，FishEye这一次“重启”，带来了很多新鲜的东西。
上海这家新开的FishEye，并不是一个全新的品牌。这一次在魔都开店，是孙瑜和他的团队阔别数年后的“卷土重来”。
2010年，FishEye在北京、成都、沈阳都开过店，但2013年时，遇上商业地产租金飞涨，FishEye开始把重点放在咖啡豆烘焙业务上。到2015年，孙瑜和他的团队，加入了一家知名的资本集团，专心研究国内咖啡市场以及消费升级的业务，就关闭了所有的门店。
7年之后，打算换种商业模式，重新开始。
于是，FishEye从北京来到上海，开了家小小的临街铺。
▲变换成临街的商业模式
2
机器人冲精品咖啡，2、3分钟出5杯
FishEye的街铺要卖精品黑咖啡，有意思的是，冲咖啡的除了咖啡师本人，还有一台智能手冲咖啡机器人，据说这样的机器国内仅其一个品牌在使用。
这台机器人可以同时制作五杯手冲咖啡，还可以是不同的口味，每一杯需要耗时2-3分钟，一个小时不间断可以做60杯。
▲可以一次做5杯的咖啡机
看起来就是台机器啊，之所以叫“机器人”，也是出于其英文的介绍robotic；而且在咖啡冲煮的时候，它确实需要实时重新计算接下来的最佳路径是什么。
在一贯的认知里，大多数的精品咖啡店除了咖啡豆，最大的卖点不应该是咖啡师手冲吗？
关于这一点，孙瑜说，机器并不是完全替代咖啡师的，高峰时期，咖啡师需要数次重复制作咖啡，难免会产生一些偏差，量产是存在弊端的。通过机器把手工制作的不确定性，最大程度规避，能够确保咖啡出品的稳定。
另一个因素是，机器能提高产能，即使是高峰期，顾客也不需要花费过多时间，就可享用到一杯黑咖啡了，大大缩短顾客的等待时间。
FishEye产品定价并不贵，对标的是星巴克的美式，一杯黑咖啡售价28元。
▲机器操作部分长这样
他们所有的前提，都指向一个结果：希望在顺应市场趋势的前提下，从时间成本、经济成本上排除痛点，让黑咖啡成为一种日常选择。
3
“去你的自命不凡”
提到精品咖啡的规模化问题，一方面大多精品咖啡主打“小众”概念，试图吸引那些追求独特和个性的消费者。显然，这样的基数太小了。
另一方面，孙瑜提到，也来源于技术层面的因素：咖啡师的供给。
对于精品咖啡店而言，咖啡师的专业性至关重要。一旦铺天盖地的开店，咖啡师的专业度必然会受到一定程度的缩水。
精品咖啡的市场很大，用情怀和爱来开店必然只能是小打小闹，只有想透彻才能真正得到这个市场和人心。
▲咖啡，都是买来喝的嘛
到了今天，束之高阁早已不适合精品咖啡，FishEye也认准了这个品类应该“走下神坛”，才更能被消费者拥抱。
他们第二家店也在紧锣密鼓地筹备中了，并且已经确定要重新“杀回”北京开店。
在我就要离开的时候，孙瑜站在店外抽烟。他告诉我，他最喜欢的咖啡厅是美国的Stumptown coffe roasters。他说这个知名的品牌，有一句知名的slogan：“Fuck pretentious”（去你的自命不凡）。
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